Name: 超低糖質チョコレートケーキスフレ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 3個 Lサイズ 卵 (（卵白約110g、卵黄約57g）); 60 g 無糖ダークチョコレート (（99-100％カカオ）); 60 g 粉末エリスリトール (（そしてラメキン用に粒状エリスリトール約大さじ１）); 40 g 無塩バター (（そしてラメキン用に約5g）); 5 ml 無糖バニラエッセンス (（小さじ1）); 5 ml 絞りたてのレモンジュース (（小さじ1）); 塩ひとつまみ (（小さじ1/8）)

超低糖質チョコレートケーキスフレ

小麦粉やベーキングパウダーがなくてもふわふわのケーキが作れることをご存知ですか？この方法は伝統的にスフレと呼ばれ、色々な味付けのバリエーションがあります。今回は私のお気に入り、上質なダークチョコレートを使ったチョコレートスフレを超低糖質、ケトジェニックに仕上げました。いくつかの手順に従うだけで、思ったよりも簡単にできます。このレシピはグルテンフリー、ナッツフリー、シュガーフリー、ケトジェニック、低糖質、LCHFです。

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Prep Time 10 mins

Cook Time 15 mins

Servings 5 個

Ingredients

3個 Lサイズ卵（卵白約110g、卵黄約57g）
60 g 無糖ダークチョコレート（99-100％カカオ）
60 g 粉末エリスリトール（そしてラメキン用に粒状エリスリトール約大さじ１）
40 g 無塩バター（そしてラメキン用に約5g）
5 ml 無糖バニラエッセンス（小さじ1）
5 ml 絞りたてのレモンジュース（小さじ1）
塩ひとつまみ（小さじ1/8）

Instructions

オーブンを180°Cに予熱します。
ブラシなどを使用して、室温で柔らかくなったバターを5つのラメキン(180ml)に薄く、満遍なく塗ります。次に、約大さじ1杯の粒状エリスリトールを入れ、塗ったバターに付着させコーティングします。ラメキンを回転しながらエリスリトールが満遍なく行き届くようにします。余分なエリスリトールをボウルに戻します。この過程を繰り返して、5つのラメキンすべてをコーティングします。
湯煎でチョコレートとバターを溶かします。湯煎とは、蒸気を使ってチョコレートをやさしく溶かす方法です。これは、小鍋とそれに合う耐熱ボウルで簡単に実現できます。ボウルは下の沸騰したお湯に触れない様にします。電子レンジを使ってチョコレートを溶かす場合は、チョコレートを焦がさないように注意してください。 20秒ごとに確認し、まだ小さな固形がわづかに残っている時点で停止します。残りを混ぜながら余熱で溶かします。
卵を卵白と卵黄に分けます。卵の大きさや重さは生地の量や味に大きく影響しますので、必ずLサイズを使い、できれば重さを量ってください。
卵白に絞りたてのレモン汁、塩を加え、電動ハンドミキサーで泡立てます。泡が立ってきたら、粉末のエリスリトールを少しずつ加えます。しっかりとした角が立つまで泡立てます。
無糖のバニラエッセンスを軽く冷めたチョコレート混合物に加えます。
卵黄をチョコレート混合物に1個ずつ混ぜ入れます。
メレンゲ（泡立てた卵白）をひとすくいだけ、チョコレートと卵黄の混合物に加え、ゴムベラを使用して混ぜます。良く混ぜ合わさったら、徐々に残りのメレンゲを追加し、ゴムベラで円を描くように動かしながら混ぜます。一度に多くのメレンゲを追加しないことが重要です。すべてのメレンゲを使い切るまで、この過程を繰り返します。美しい絹のような生地ができます。
コーティングされたラメキンに生地を注ぎます。オーブンで大きく膨らむので、完全に上までは満たさないようにします。
各ラメキンの底を軽くたたきつけ、生地間のスペースを埋めます。これにより、焼く際に均等に膨らむことができます。
予熱されたオーブンの、一番下のラックで、13〜16分間焼きます。膨らみが止まり、いい香りがし始めたら、出来上がりです。
オーブンから取り出し、まだ温かいうちにお召し上がり下さい。粉末のエリスリトールを振りかけたり、溶かしたチョコレートをかけたり、ホイップクリームを上に乗せたりと、お好みに合わせてお楽しみ下さい。ボナペティ！