Name: Cheesecake Keto Senza Cottura con Salsa di Mirtilli
Prep time: 15 min
Ingredients: 100 g Mandorle tritate e pelate; 50 g Burro non salato; 25 g Eritritolo ( (2 cucchiai)); 5 ml Estratto di vaniglia non zuccherato ((1 cucchiaino)); 2 g Sale ((1/4 cucchiaino)); 250 g Mascarpone; 150 g Panna acida (24% di grassi); 60 g Eritritolo in polvere; 15 ml Succo di limone appena spremuto ((1 cucchiaio)); 100 g Mirtilli selvatici surgelati; 30 g Eritritolo in polvere; 7 g Inulina ((1 cucchiaio)); 15 ml Succo di limone appena spremuto ((1 cucchiaio))

Cheesecake Keto Senza Cottura con Salsa di Mirtilli

Le cheesecake senza cottura, sono non solo un risparmio di tempo ed energia rispetto a quelle sfornate, ma anche la freschezza della crema è irresistibile! Ho reso la crosta extra fragrante facendo tostare le mandorle e anche caramellando leggermente il burro, che si sposa perfettamente con la crema di formaggio fresco e la salsa aromatica di mirtilli. Buon Appetito!

Questa ricetta è chetogenica, senza zucchero, senza uova, senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e LCHF.

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Preparazione 15 min

Tempo di raffreddamento 3 h

Porzioni 8 Cheesecakes

Ingredienti

Per la base:

100 g Mandorle tritate e pelate
50 g Burro non salato
25 g Eritritolo (2 cucchiai)
5 ml Estratto di vaniglia non zuccherato (1 cucchiaino)
2 g Sale (1/4 cucchiaino)

Riempimento:

250 g Mascarpone
150 g Panna acida (24% di grassi)
60 g Eritritolo in polvere
15 ml Succo di limone appena spremuto (1 cucchiaio)

Salsa ai mirtilli:

100 g Mirtilli selvatici surgelati
30 g Eritritolo in polvere
7 g Inulina (1 cucchiaio)
15 ml Succo di limone appena spremuto (1 cucchiaio)

Istruzioni

Scaldare una padella a fuoco medio-alto.
Senza ungere la padella, tostate le mandorle tritate sbollentate, fino a quando saranno leggermente colorati e fragranti. Per evitare che si brucino, mescolare continuamente. Non appena inizia a prendere colore e a profumare, togliere la padella dal fuoco. Continuerà a rosolare con il calore residuo della padella, quindi continua a mescolare fino a quando non raggiunge il suo colore dorato. Mettilo da parte in una ciotola.
Nella stessa padella (non c'è bisogno di lavare), sciogliere il burro, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia insieme e mescolare fino a quando tutto si sarà sciolto. Spegnete il fuoco o togliete la padella dal fuoco e aggiungete le mandorle tostate nella padella. Mescolare fino a quando tutto è ben amalgamato.
Foderare una teglia da muffin con 8 pirottini. Distribuire il composto di mandorle tostate in parti uguali nei pirottini, ca. 1 cucchiaio ciascuno. Mentre sono ancora calde, pressate bene sul fondo, aiutandovi con il dorso del cucchiaio, per formare la crosta. Mettetela in frigo, mentre preparate il ripieno.
In una terrina, mescolare il mascarpone, la panna acida, l'eritritolo in polvere e il succo di limone. Sbatti fino a che liscio e setoso.
Tirate fuori la crosta dal frigo e farcitela con la crema di formaggio. Il ripieno non arriverà in superficie, quindi per dividerlo equamente in 8, prendete un misurino alla volta. Quando sono riempiti, scuotete la teglia avanti e indietro, da lato a lato per uniformare la superficie.
Refrigerare per 3 ore o di più, fino a una notte.
Potete preparare la salsa di mirtilli nel frattempo o in anticipo, poiché deve essere completamente raffreddata o raffreddata prima di servire.
In una piccola casseruola, mescolare i mirtilli congelati con l'eritritolo in polvere, l'inulina e il succo di limone. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando tutto si sarà sciolto. Lascia che si raffreddi completamente. La salsa si addensa mentre si raffredda.
Impiattare la cheesecake fredda con un paio di mirtilli freschi e circa un cucchiaino della nostra deliziosa salsa di mirtilli.
Cospargere un po' di eritritolo in polvere (opzionale) e buon appetito!