Name: Keto (Vegan) Kokos-Kekse mit Schokoladenüberzug
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 90 g Kokosraspel (1 Tasse); 40 g Kokosmehl (1/3 Tasse); 70 g Erythrit (1/3 Tasse); 10 g Chiasamen (1 Esslöffel); 1 g Salz (1/4 Teelöffel); 90 ml Wasser (6 Esslöffel oder 3 x 1/8 Tasse); 60 g Kokosöl (1/4 Tasse); 15 ml Vanilleextrakt, ungesüßt (1 Esslöffel); 80 g Zartbitterschokolade, ungesüßt (Kakao 99-100%); 25 g Erythrit, pulverisiert (1/4 Tasse); Eine Prise Salz (1/8 Teelöffel)

Keto (Vegan) Kokos-Kekse mit Schokoladenüberzug

Keto, Zuckerfrei, Glutenfrei, Nussfrei, Low Carb, LCHF, Vegan

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Kühlzeit 20 Min.

Portionen 12 Kekse

Zutaten

Trockene Zutaten

90 g Kokosraspel 1 Tasse
40 g Kokosmehl 1/3 Tasse
70 g Erythrit 1/3 Tasse
10 g Chiasamen 1 Esslöffel
1 g Salz 1/4 Teelöffel

Nasse Zutaten

90 ml Wasser 6 Esslöffel oder 3 x 1/8 Tasse
60 g Kokosöl 1/4 Tasse
15 ml Vanilleextrakt, ungesüßt 1 Esslöffel

Schokoladenüberzug

80 g Zartbitterschokolade, ungesüßt (Kakao 99-100%)
25 g Erythrit, pulverisiert 1/4 Tasse
Eine Prise Salz 1/8 Teelöffel

Anleitungen

Den Backofen auf 180◦C vorheizen.
In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten mischen.
Fügen Sie die nassen Zutaten der Mischung hinzu.
Mischen miit der Hand um die Feuchtigkeit zu prüfen. Alle Zutaten sollten zusammen kleben und zu einer festen Kugel kommen.
Nehmen Sie aus dem Teig, einen großzügigen Portion mit einem Esslöffel, um einen Keks zu formen. Sie werden 12 Kekse machen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und alle 12 Kekse platzieren. Etwa abfalchen und die Dicke ausgleichen.
Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit können Sie den Schokoladenüberzug vorbereiten. Bereiten Sie eine Rührschüssel vor, die einen kleinen Topf mit kochendem Wasser bedeckt.
Knacken Sie die dunkle Schokolade in kleine Stücke und werfen Sie sie in die Rührschüssel.
Fügen Sie das pulverisierte Erythrit und Salz hinzu.
Lassen Sie es bei mittlerer Hitze über dem Dampf schmelzen, während Sie ständig mischen. Es ist fertig, wenn alles komplett geschmolzen ist und die Textur glatt und seidig ist. Sie können die Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen, aber achten Sie darauf, nicht zu überhitzen oder zu verbrennen. Alle 20-30 Sekunden prüfen und umrühren.
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, tauchen Sie die Kekse in die Schokolade. Sie können so tief eintauchen, wie Sie möchten, sogar den ganzen Keks, wenn Sie möchten!
Legen Sie die in Schokolade getauchten Kekse zurück auf das Backpapier und lassen Sie sie abkühlen, bis die Schokolade hart wird. Wenn Sie es eilig haben, kühlen Sie sie für etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank.
Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, lässt sich das Backpapier leicht abziehen.
Genießen Sie Ihren Lieblingstee oder -kaffee😊
Guten Appetit!