Name: Keto Vegan Erdnussbutter Kekse (Ohne Kokosöl)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 100 g Mandeln, fein gemahlen und blanchiert; 130 g Ungesüßte Erdnussbutter, 100 % Erdnüsse; 50 g Pulverisiertes Erythrit; 5 ml Ungesüßter Vanilleextrakt (optional) (1 Teelöffel); 2 g Salz ( 1/4 Teelöffel); 40 g Ungesüßte Zartbitterschokolade (99-100% Caao); 12 g Pulverisiertes Erythrit; Eine Prise Salz

Keto Vegan Erdnussbutter Kekse (Ohne Kokosöl)

Frohes neues Jahr! Hoffentlich bist du gut ins Jahr 2022 gestartet, wünsche dir alles Gute, viel Gesundheit, Glück und viele tolle ketogene Rezepte😋 Dieses neue Rezept ist auf eine Anfrage hin entstanden, die in den Kommentaren des Videos gestellt wurde. Ein veganer Keto-Keks, aber ohne Kokosöl. Wenn Du auch nach einem solchen Rezept gesucht hast, hier ist es!

Dieses Rezept ist ketofreundlich, kohlenhydratarm, LCHF, glutenfrei, zuckerfrei, milchfrei und eifrei. Mit allen natürlichen Zutaten. Guten Appetit!

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 12 Min.

Kühlzeit 30 Min.

Portionen 18 Kekse

Zutaten

100 g Mandeln, fein gemahlen und blanchiert
130 g Ungesüßte Erdnussbutter, 100 % Erdnüsse
50 g Pulverisiertes Erythrit
5 ml Ungesüßter Vanilleextrakt (optional) 1 Teelöffel
2 g Salz 1/4 Teelöffel

Für Schokoladenüberzug: (die Portion verdoppeln, wenn Du den ganzen Keks bedecken möchtest)

40 g Ungesüßte Zartbitterschokolade (99-100% Caao)
12 g Pulverisiertes Erythrit
Eine Prise Salz

Anleitungen

Backofen auf 160ºC vorheizen.
In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten mischen.
Den Vanilleextrakt (optional) und die Erdnussbutter hinzufügen.
Mischen.
Mit den Händen kneten, bis alles gut zu einer Kugel zusammenklebt.
Der Teig ist fertig, Du kannst ihn in jede gewünschte Form bringen. Nur zu beachten, dass die Backzeit je nach Dicke und Größe Deiner Kekse variieren würde.
Wenn Du die Kekse wie meine ausstechen möchtest, auf einer nicht klebenden Oberfläche (ich verwende gerne eine Silikonmatte), den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 1 cm Dicke ausrollen.
Die Kekse mit beliebigen Ausstechformen Diener Wahl ausstechen. Mit meinem Teddybär-Ausstecher sind aus diesem Rezept 18 Kekse geworden.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und alle Kekse darauf legen.
12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es duftet und goldbraun ist.
Lass sie vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit, Du kannst den Schokoladenüberzug vorbereiten.
Die zerkleinerte Schokolade, das Erythritpulver und das Salz im Wasserbad schmelzen lassen. Kontinuierlich mischen, bis die Mischung glatt ist.
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, ist es Zeit, sie in die Schokolade zu tauchen! Du kannst entweder den ganzen Keks eintauchen oder nur einen halben.
Lass sie abkühlen, bis die Schokolade aushärtet. Wenn du es eilig hast, kannst du sie im Kühlschrank kühlen😉
Guten Appetit!